央视《鲜味的秘密 The Secret of Taste 2018》是全球首部详尽探索神秘第五味——鲜味的纪录片，不仅在分子层面揭示了鲜味的本质，更有纵观百万年的历史和涵盖欧亚7国的饮食文化。该片总导演杨晓清，也是《舌尖上的中国》一季导演，携团队完成了一次美食纪录片的创新表达——偏西方风格的作曲、译制片调性的解说等，都为该片打造了一张“知性和国际化”的面孔。
《鲜味的秘密》不同于《舌尖上的中国》等纪录片以“挑动味蕾和引发乡愁”为主的表达模式，通过科学的解读和人类味觉历史延伸，拓展了美食文化的认知领域。《鲜味的秘密》制作规模宏大，拍摄手法考炼，用多样化的视听语言打造出“鲜味”的神秘。不仅在微观世界的分子层面揭示了鲜味的科学本质，更有纵观百万年的鲜味历史和涵盖欧亚的地域文明和饮食文化，呈现出“人类餐桌”万千年的丰富变化和无尽可能。令人回味无穷，观后久久回味，这便是纪录片《鲜味的秘密》为大家带来的极致美学。
第1集 鲜味国度
99%的人都不了解的神秘第五味！以全球最负盛名的三大美食王国开篇，分别呈现人类追求鲜味最经典的三种手段。然后，从古老汉字“鱼羊鲜”的诞生，一路穿越，回到100多万前，定格在人类刚刚学会用火的阶段，看看鲜味是如何帮助人类赢取演化赛跑的关键胜利。再深入到最古老的鲜味国度——中国，耳熟能详的孔子“食不厌精 脍不厌细”的八字观点背后鲜为人知的内涵，到屈原隐藏在高雅“楚辞”中的美食菜单，再到当下，湖南偏僻乡村中的家族年夜饭，体会鲜味饮食文化在华夏文明中强大的生命力。
第2集 时光魔力
要经历多少次蜕变，才是蟹的至鲜时刻？给你展示“鲜”截然不同的两张面孔，新鲜和腐败。如何捕捉最鲜？又如何穿越腐败，达到一个全新彼岸？就看谁能玩转时光的魔方。在这一集，你既能感受到俄罗斯带着深海气息的至鲜鱼子酱，也能一睹藏在幽暗法国山洞里的殿堂级奶酪。从蜀南竹海稍纵即逝的竹荪，到拥有众多铁杆粉丝的臭豆腐，它们都是鲜。
第3集 天作之合
千面佳人背后的鲜味魔术。当然，鲜远不止两面。事实上，它最迷人也是最令人困惑之处，恰恰是它的变幻莫测。这个千面佳人的背后，隐藏着什么看不见的规律，在指挥着一切？这一集，从极简而经典的小鸡炖蘑菇，到豪华的佛跳墙，从英国小岛的烟熏三文鱼，到法国米其林三星大厨手下的龙虾鱼子酱，相信，你一定能从炫目的搭配中找到答案。
第4集 活色生鲜
日本“天妇罗之神”现身！注意，这一集有大神出现，这就是在日本与“寿司之神”齐名的“天妇罗之神”，你可以看到，做了半个多世纪的职人，过手两千万个天妇罗的老人，如何把一个油炸食物变成极至之鲜？这一集还荟萃了人间烟火下的各种烹饪方式，翘脚牛肉、肉燕、一夜埕、腌笃鲜等等，它们共同创造了一个活色生鲜的世界。
第5集 鲜之精华
是谁揭开了鲜味神秘的面纱？烹饪中的极至之鲜，往往是掌握在少数大厨手中的秘密，而且依靠烹饪达到的鲜味终究有限。这两难，在上千年都无解。直到工业革命的来临，终于得解。鲜味调味品的诞生，让每一个普通人都能随时获得鲜美滋味。不过，科技的结晶往往会因无知的传播而蒙受阴云，给人们制造莫名恐慌。在这一集，我们可以看到这一路曲折和科学家的不懈求索。从日本汤豆腐、日式高汤，到中国高汤、老母鸡汤，科学家如何从这些汤中提取灵感，发明鲜味调味品。
第6集 鲜无止境
备受争议的分子料理是它。前五集似乎已经穷尽了各种鲜味创造的法门。但人类的求鲜之旅是没有终结的，在这一集，你既能看到云南的大厨用无人机在生物多样性的宝库中挖掘珍贵食材，也能看到冷链技术让北京小小的三源里菜市场汇聚世界食材，既有备受争议的分子料理，也有调动你所有感官来“吃”的全球闻名的uv餐厅。探索永无止境，而这部片子也仅仅是一个开篇。
